张英茶油鸭是一道以茶油和鸭肉为主要材料的传统湖南菜。它将茶油炸至高温后,将鸭子放入炸至外焦里嫩,香味四溢。这道菜的特点是外酥内嫩,口感丰富,味道香浓。
制作张英茶油鸭的步骤如下:
将新鲜的鸭子宰杀净备用。
在锅中加入适量的茶油,将茶油加热至160-180℃。
将鸭子放入热油中炸制,炸至鸭子表面金黄酥脆。
取出鸭子,将多余的油分去除,留适量的油在锅中。
加入姜、葱、八角、干辣椒等调料炒香。
将炸好的鸭子放入锅中,翻炒均匀。
加入适量的盐、料酒、糖、酱油等调味料,翻炒均匀。
加入适量的清水,盖上锅盖,用小火炖煮30分钟。
翻炒均匀后,再次盖上锅盖,用小火焖煮15分钟。
最后,撒上葱花、香菜等装饰即可。